Ingredientes de la Despensa de Málaga :: Gastronomía de Málaga

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Tiburones de taberna | Mojama de pintarroja

Escrito por Andrés Gómez Miranda. Posteado en Productos e Ingredientes - Pescados

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mojama_pintarroja_smlQue un tiburón pierda un diente atacando a una presa no parece nada raro, pero que alguien pierda un diente comiéndose un trozo de tiburón en una taberna suena a dudosa historia de piratas. Sin embargo, ocurrió en Málaga, el tiburón era una tira de mojama de pintarroja y el interfecto era de Capuchinos.



Y, para más señas, un queridísimo primo hermano del que subscribe. La historia es totalmente cierta y, como prueba de que para ser un valiente lobo de mar no hay por qué haber puesto un pie en un barco jamás, mi primo ha seguido comiendo mojama tan feliz después del incidente. Para los que hemos tenido la suerte de criarnos visitando tabernas con nuestros padres, existen sabores que no se nos irán nunca de la cabeza, como el de los cartuchos de camarones de la Taberna La Raya, las conchas finas de la Casa de Guardia, los trozos de bacalao seco con pan del bar del Luis en Calle La Unión o las tirillas de mojama de pintarroja calentadas en la plancha que se servían junto a la bebida en muchas tabernas malagueñas.

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Caracoles, para comer sin prisas

Escrito por Andrés Gómez Miranda. Posteado en Productos e Ingredientes - Otros productos

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Los caracoles son un manjar muy apreciado en las más modernas cocinas y por nuestra tierra tenemos la suerte de poder disfrutarlos en múltiples recetas y a unos precios muy asequibles. Por otro lado, casi todos los platos en que el caracol aparece como ingrediente son una verdadera maravilla de la cocina tradicional. Así que, sin prisas, a disfrutar de los sabrosos caracoles.

Saborear un caracol es saborear un monte. Esto pudiera parecer algo exagerado pero el caracol es uno de los ingredientes que más asociado tenemos a aromas como el del tomillo, romero, orégano y a toda esa plétora de plantas aromáticas que conforma algo tan nuestro como el bosque bajo mediterráneo.
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La Mistela, tradición casera y especiada

Escrito por Pablo Castro. Posteado en Productos e Ingredientes - Vinos y Licores

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mistela_sqr_150dpi-2Licor casero por excelencia, en algunos lugares llaman "resol" o "resoli" a algún producto parecido. Probar una buena mistela siempre es un proceso sorprendente y único, puesto que cada pueblo o casa tiene sus proporciones especiales de ingredentes, en función de gustos y preferencias de sus gentes. Incluso estas proporciones pueden variar de una vez a otra,  ya que su fórmula no escrita ha ido evolucionando a través del tiempo mientras pasaba de madres a hijas por arte de la más pura y encantadora tradición oral.

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Miel de aguacate, espectacularmente distinta

Escrito por Pablo Castro. Posteado en Productos e Ingredientes - Otros productos

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miel de aguacateUn producto más o menos reciente en nuestra tierra, maravilloso resultado colateral de la considerable producción de aguacate de la provincia. Llega a nosotros para sorprendernos con sus especiales características nutricionales y organolépticas que la hacen válida para acompañar muchos de los platos, tanto de nuestra gastronomía tradicional como de las nuevas creaciones que surgen en las cocinas de toda Málaga.

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Jureles y jurelitos

Escrito por Pablo Castro. Posteado en Productos e Ingredientes - Pescados

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Nos los encontramos así de tiesos y frescos en un paseo por el mercado central de Málaga. Y nos llamaron desde lejos para que hiciéramos con ellos maravillas culinarias. Antiguamente fue alimento de pobres y hoy día conserva un precio más que asequible para todos los bolsillos; como buen pescado azul ha de formar parte de nuestra dieta cotidiana.

Uno de los tesoros del Mediterráneo que cae así de bien en La Despensa de Málaga.