Para muchos, la morcilla es la reina de los embutidos; un título que, a quien le guste su peculiar sabor y composición, es poco menos que indiscutible. Menos consumida que sus primos el salchichón y el chorizo, gana en versatilidad y, sobre todo, en su capacidad de imprimir su carácter a toda receta en donde entre a formar parte.

Blutwurst en Alemania, black pudding en UK, boudin rouge para los cajunes o simplemente morcilla para nosotros; así de internacional es este embutido a base de sangre y que toma muy diversas preparaciones según el lugar del planeta donde se prepare, porque, aunque nos parezca tan nuestra como los toros y el flamenco, morcilla tiene hasta los chinos. Y no es extraño porque aprovechar la sangre al realizar cualquier tipo de matanza, ya sean cerdos, vacas, ovejas o hasta patos, es una de las estrategias básicas de la cocina tradicional, tan basada en el aprovechamiento de recursos y tan ajena a cualquier despilfarro.

El resultado es un embutido muy fino y que combina bien con diversos rellenos, tal como ocurre con las exquisitas morcillas de arroz o de cebolla, ingredientes que añaden consistencia a esta especialidad al absorber las sangre antes de que coagule y ayudan a dotar a la morcilla de muy distintas texturas y sabores.

La nuestra, de Ronda.

Dentro de su rica tradición en derivados porcinos, Málaga no se iba a quedar a la saga en lo tocante a la confección de morcilla; aunque en prácticamente toda la provincia se producen unas morcillas de sabor y calidad excepcional, las características climáticas de la zona de Ronda son un valor añadido a la hora de curar muchos embutidos tradicionales. En esta ocasión, nosotros hemos elegido una morcilla serrana de Benaoján confeccionada por la firma Icarben, una empresa con una experiencia de muchos años en el sector y con una acertada política en pro de la calidad al cliente, como indica que tanto su fábrica como su matadero están homologados por la C.E.E.

Encontrar las especialidades de Icarben no es difícil ya que han introducido sus productos en diversas cadenas de distribución y venta; sin ir más lejos, esta morcilla serrana que hemos degustado y decidido hacerle un hueco en La Despensa de Málaga, ha sido adquirida en Carrefour, así que echa una al carrito cuando la encuentres, que el embutido de Málaga es una de las tradiciones más nuestras y deliciosas que debemos mantener y fomentar. Y está tan bueno con un vinito al lado...