Alboronía
La receta original de alboronía (al-baraniyya) data de nuestra época andalusí, en la que sus ingredientes se reducían principalmente a la berenjena, cebolla, calabaza, frutos secos y poco más. A partir de esta receta, y con la incorporación de nuevos ingredientes venidos de América, hubo evoluciones posteriores como el pisto manchego, el tumbet mallorquín o la xanfaina catalana. Aunque no existe una receta "oficial". Hemos recuperado y probado esta, que hará las delicias de todo el que la pruebe sola, con pan, con huevo o como acompañamiento de carnes o pescados.
Ingredientes
- 4 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- 3 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 500 gr de tomate maduro
- 4 berenjenas medianas (unos 800 gr)
- 2 calabacines medianos (unos 400 gr)
- 300 gr de calabaza
- 1 cucharadita de vinagre
- 3 pimientos de asar (unos 500 gr)
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Pela y pica finamente los ajos y las cebollas y ponlas a fuego vivo en una cazuela amplia. Cuando comience a tomar color, incorpora el pimiento cortado en daditos, dale unas vueltas con una espátula de madera y déjalo salteando mientras incorporas el resto de verduras.
- Ve picando en cuadraditos las verduras por el siguiente orden: calabacín, calabaza y berenjenas. Ve incorporándolas a la cazuela a fuego vivo conforme las vas picando, revolviendo a cada vez con cuidado para que no se pegue.
Limpia el tomate y quítales los pedúnculos. Con una batidora, tritúralo completamente y añádele un vaso de agua y la cucharada de vinagre. Incorpora todo esto al guiso antes de que comience a agarrar. El tomate líquido ayudará a desglasar el fondo de la cacerola incorporando todos los sabores. Pon el fuego al mínimo añade el laurel, sal y pimienta y tapa a cacerola. Deja unos 20 minutos a fuego muy lento, removiendo cada cinco para que no se pegue.
- Terminado este tiempo, destapa y deja a fuego lento unos minutos más para que evapore y quede algo más espeso. Corrige de sal y pimienta. Sirve con unos huevos pochados o fritos, o como acompañamiento de carnes o pescados.
Un consejo
Si una vez cortada la berenjena, la salas ligeramente y la dejas en un escurridor o sobre papel absorbente de 20 a 30 minutos, soltará su amargor y quedará más suave.
Prepáralo la víspera, para que se asienten los jugos y los sabores.
ZOO Comment
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Gracias por esta receta. Es de esas cosas que parecen muy difíciles de hacer y mira lo bien que lo has explicado y lo busnas que están!
bkbono
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¡¡Estas castañas en almibar es una comida de dioses privilegiados!!, anotada y en mi poder la tengo, gracias!!
Ángeles
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Jaajajaja... ¡Oido cocina! Ya está cambiado... ;-)
Pablo Castro
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hola ¿como vais?, una cosilla chicos, que no se dice "hueso rancio", jajajaja, se dice "hueso añejo"
saludos cordiales
María Jose Médicis (CADE Malaga)
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!!!!!posiblemente la MEJOR sopa del mundo....-!!!!!
nurimd
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ya era hora de que alguien lo escribiera tal y como es, se leen por ahi algunas cosas...
ana rodriguez
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Mi madre no le echa naranja , ni calabazin ni ajos pero si habas crudas y estaaa ........wenisimo también!!!
Paki
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La verdad k es uno de mis platos favoritos acompañado de rábanos . Rico ricooooo.......
Paki
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fresco esta divino, en mi caso lo llamamos "gazpacho ligero", creo que porque tardamos menos en comerlo, jajajajaja, Ah, y le ponemos...
María Jose Médicis (CADE Malaga)
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Gracias por darnos estas recetas y la posibilidad de imprimirla. Saludos
María Jose Médicis (CADE Malaga)
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