Gazpachuelo malagueño

Instrucciones

1. Saca el huevo del frigorífico para que tome temperatura ambiente. Si tienes la cabeza y espinas del pescado, haz un caldo en un litro y medio de agua añadiéndole también una cebolla cortada por la mitad y un poco de sal. Déjalo cocer a fuego lento dos minutos desde que comience a hervir. Si no dispones de las espinas, simplemente usa un caldo de pescado o pon agua caliente con un poco de sal a hervir.
2. Cuela el caldo. Ponlo a fuego medio en la olla junto con las patatas. Cuando estén casi listas, incorpora el pescado cortado en dados gruesos, y las gambas peladas. Rectifica de sal y déjalo hervir suavemente cinco minutos. Añade las almejas, déjalo al fuego dos minutos más, tapa, retira del fuego y deja que la sopa se enfríe unos minutos.
3. Prepara la mayonesa. En el vaso de la batidora coloca el huevo con una pizca de sal y un chorrito de vinagre. Comienza a batir y ve incorporando poco a poco el aceite de oliva hasta que monte completamente. Rectifica de sal y vinagre a tu gusto.
4. Coge un cucharón del caldo anterior (no debe estar muy caliente) y viértelo poco a poco en el vaso de la batidora junto con la mayonesa sin parar de batir. Repite la operación dos veces. Vierte poco a poco esta mayonesa "rebajada" en el resto de la sopa sin parar de remover siempre hacia el mismo lado. Cuando esté bien integrada en el caldo, sirve inmediatamente con un poco de pimienta negra recién molida y perejil fresco muy picadito.