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La receta original de alboronía (al-baraniyya) data de nuestra época andalusí, en la que sus ingredientes se reducían principalmente a la berenjena, cebolla, calabaza, frutos secos y poco más. A partir de esta receta, y con la incorporación de nuevos ingredientes venidos de América, hubo evoluciones posteriores como el pisto manchego, el tumbet mallorquín o la xanfaina catalana. Aunque no existe una receta "oficial". Hemos recuperado y probado esta, que hará las delicias de todo el que la pruebe sola, con pan, con huevo o como acompañamiento de carnes o pescados.

Es una versión enriquecida de los pestiños, pero con un dulce relleno a base de cidra o cabello de ángel. Los podemos encontrar con miel -nuestros preferidos- o emborrizados en azúcar y canela -muy ricos también-.

El buñuelo casero sabe a reunión de familia, a niños y mayores clamando por más y a fuentes repletas que desaparecen en un minuto. Se hacen en un momento y construyen en niños y mayores unos recuerdos imborrables de tardes en casa y en familia por navidad.

La temporada de las habas frescas va desde finales de Enero hasta finales de Mayo, aunque las recogidas a principios de la temporada suelen ser las más tiernas y deliciosas.

Probamos esta receta por primera vez en el día de la Cereza de Alfarnate, que se celebra el penúltimo sábado de Mayo para celebrar el éxito de la itroducción de este cultivo en la economía local, convirtiéndola en el llamdo "Jerte de Málaga".

Su sabor dulce y algo ácido combina perfectamente con el resto de ingredientes, creando una estupenda sensación de redondez en boca. El cocinero Dani García la acompaña con con nieve de queso, anchoa y pistacho. ¡Pa' partirse la camisa, vamos!