Recetas etiquetadas con: aceite de oliva virgen extra

Es una versión enriquecida de los pestiños, pero con un dulce relleno a base de cidra o cabello de ángel. Los podemos encontrar con miel -nuestros preferidos- o emborrizados en azúcar y canela -muy ricos también-.

El buñuelo casero sabe a reunión de familia, a niños y mayores clamando por más y a fuentes repletas que desaparecen en un minuto. Se hacen en un momento y construyen en niños y mayores unos recuerdos imborrables de tardes en casa y en familia por navidad.

La temporada de las habas frescas va desde finales de Enero hasta finales de Mayo, aunque las recogidas a principios de la temporada suelen ser las más tiernas y deliciosas.

Es una consecuencia lógica de la adaptación a las temperaturas de una receta que en verano daba sustento al cortijero y al labriego fuera de casa. La principal diferencia estriba en que utilizamos los mismos ingredientes para hacer una sopa caliente y verterla luego en el dornillo lleno de pellizcos de pan.

También se suelen elaborar en Semana Santa, pero los pestiños son un recurso propio en toda España por Navidad, con un estilo y sabor muy particulares en nuestra provincia, que se lo da nuestro vino dulce, empleado sabiamente en la elaboración de esta masa hojaldrada frita con su aceite de oliva virgen extra también de nuestra provincia.

Una variante de ensalada de Cuaresma con verduras y bacalao, pero esta vez con el toque profundo que le da el sabor del pimiento y el tomate asados, si es posible en horno de leña, tal como se solía hacer en Campillos, de donde es típica esta receta. Su nombre produce a los visitantes cierta confusión con otros “salmorejos” que se preparan fuera de nuestra provincia.

Hermoso e ilustrativo nombre para una sopa, que además se encuentra a medio camino entre una sopa de tomate y unos huevos al plato.

Por supuesto que casi todas las sopas 'poncima' de la provincia son muy parecidas. La gastronomía no entiende de pueblos, nacionalidades o fronteras. De lo que sí entiende la gastronomía es de aprovechar los productos que abundan en cada zona, ensalzándolos como agradecimiento al regalo que nos ofrece la naturaleza. Este es el soberbio diferencial que nos ofrecen las sopas cortesanas. Incorporan dos ingredientes típicos de la Serranía de Ronda -su nombre procede de Cortes de la Frontera- a saber: las setas y los espárragos trigueros.

Son una leve variación de las lavapuertas, añadiendo algo más de sustancia al preparado. Suele servir como base para añadirle posteriormente otros ingredientes que tengamos en casa como taquitos de jamón, espárragos trigueros, tagarninas, etc.

Lo que en otros sitios vienen a llamar "sopa de ajos" en nuestra tierra y en las de la vecina Granada se suele llamar "sopa maimones", y como todas las recetas tradicionales y ampliamente distribuidas, podemos encontrar muchas variantes en todos y cada uno de los pueblos de nuestra provincia, con algunas diferencias sutiles, generalmente centradas en el aditamento de algún ingrediente fácil de encontrar por cada zona, incluso con nombres distintos. Presentamos una variante de la receta, aunque la cantidad de variaciones de esta fórmula que hemos encontrado es enorme.