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Hermoso e ilustrativo nombre para una sopa, que además se encuentra a medio camino entre una sopa de tomate y unos huevos al plato.

Por supuesto que casi todas las sopas 'poncima' de la provincia son muy parecidas. La gastronomía no entiende de pueblos, nacionalidades o fronteras. De lo que sí entiende la gastronomía es de aprovechar los productos que abundan en cada zona, ensalzándolos como agradecimiento al regalo que nos ofrece la naturaleza. Este es el soberbio diferencial que nos ofrecen las sopas cortesanas. Incorporan dos ingredientes típicos de la Serranía de Ronda -su nombre procede de Cortes de la Frontera- a saber: las setas y los espárragos trigueros.

Son una leve variación de las lavapuertas, añadiendo algo más de sustancia al preparado. Suele servir como base para añadirle posteriormente otros ingredientes que tengamos en casa como taquitos de jamón, espárragos trigueros, tagarninas, etc.