Recetas etiquetadas con: pan cateto

Es una consecuencia lógica de la adaptación a las temperaturas de una receta que en verano daba sustento al cortijero y al labriego fuera de casa. La principal diferencia estriba en que utilizamos los mismos ingredientes para hacer una sopa caliente y verterla luego en el dornillo lleno de pellizcos de pan.

Hermoso e ilustrativo nombre para una sopa, que además se encuentra a medio camino entre una sopa de tomate y unos huevos al plato.

Por supuesto que casi todas las sopas 'poncima' de la provincia son muy parecidas. La gastronomía no entiende de pueblos, nacionalidades o fronteras. De lo que sí entiende la gastronomía es de aprovechar los productos que abundan en cada zona, ensalzándolos como agradecimiento al regalo que nos ofrece la naturaleza. Este es el soberbio diferencial que nos ofrecen las sopas cortesanas. Incorporan dos ingredientes típicos de la Serranía de Ronda -su nombre procede de Cortes de la Frontera- a saber: las setas y los espárragos trigueros.

Son una leve variación de las lavapuertas, añadiendo algo más de sustancia al preparado. Suele servir como base para añadirle posteriormente otros ingredientes que tengamos en casa como taquitos de jamón, espárragos trigueros, tagarninas, etc.

El sopeao de los riscos también aprovecha los productos más habituales de su zona para hacer esta sopa de conveniencia, e incorpora un ingrediente que no puede ser sustituido por cualquiera: los espárragos amargueros, una variedad de los trigueros que, tal como dice su nombre, aporta un plus de amargor que redondea el plato de una forma sublime.