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Aunque no existe una receta "oficial" de gazpacho, pues cada casa tiene su propia manera de prepararlo, te ofrecemos esta receta que incorpora "todos" los ingredientes habituales. Queda en tus gustos el añadirle o quitarle alguno para que así resulte tu fórmula favorita. Como todo en la cocina, esto depende de prueba-error y mucho cariño.

Esta es la receta del gazpacho que antiguamente se elaboraba en las duras jornadas de trabajo en el campo. Los ingredientes y sus cantidades, como en todos los gazpachos, no son fijos, dependían de lo que cada comensal fuera aportando para que el dornillero elaborara el almuerzo comunitario. En todo caso, receta entrañable, refrescante y reconstituyente.

El aguacate ya forma parte de nuestra despensa como producto propio desde hace mucho tiempo. Somo los principales productoresde esta fruta en España y uno de los más importantes del mundo.
Y es por eso que un gazpacho de aguacate es ejemplo perfecto de la introducción de un nuevo ingrediente en un recetario tradicional. Su sabor aterciopelado produce una sensación distinta, pero no por ello menos refrescante. Si se quiere, se puede aderezar también con unas hojas de cilantro picadas "poncima".

Probamos esta receta por primera vez en el día de la Cereza de Alfarnate, que se celebra el penúltimo sábado de Mayo para celebrar el éxito de la itroducción de este cultivo en la economía local, convirtiéndola en el llamdo "Jerte de Málaga".

Su sabor dulce y algo ácido combina perfectamente con el resto de ingredientes, creando una estupenda sensación de redondez en boca. El cocinero Dani García la acompaña con con nieve de queso, anchoa y pistacho. ¡Pa' partirse la camisa, vamos!