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Este es un plato habitual en todo el litoral, especialmente cuando a alguien le aqueja algún tipo de problema de estómago; alimenta el cuerpo, mejora la digestión, restaura el ánimo y se puede hacer con cualquier tipo de pescado. El humilde jurelillo limpio de piel es un recurso típico de nuestra provincia como una interpretación local de un plato muy mediterráneo y muy andaluz.

Es una consecuencia lógica de la adaptación a las temperaturas de una receta que en verano daba sustento al cortijero y al labriego fuera de casa. La principal diferencia estriba en que utilizamos los mismos ingredientes para hacer una sopa caliente y verterla luego en el dornillo lleno de pellizcos de pan.

Probamos esta receta por primera vez en el día de la Cereza de Alfarnate, que se celebra el penúltimo sábado de Mayo para celebrar el éxito de la itroducción de este cultivo en la economía local, convirtiéndola en el llamdo "Jerte de Málaga".

Su sabor dulce y algo ácido combina perfectamente con el resto de ingredientes, creando una estupenda sensación de redondez en boca. El cocinero Dani García la acompaña con con nieve de queso, anchoa y pistacho. ¡Pa' partirse la camisa, vamos!

Los tres golpes son el secreto tradicional del gazpacho. Se refiere a los tres ingredientes que quien prepare el gazpacho ha de saber combinar para el aliño perfecto, a saber: Golpe de aceite de oliva virgen extra, golpe de sal y golpe de vinagre. En mi casa se decía "prudente con la sal, generoso con el aceite y tacaño con el vinagre". Sabiduría popular, lo llaman.

En Alfarnate se mantiene ésta como la versión más tradicional de la receta. Frente a las de otras zonas cuyos ingredientes vienen molidos, ésta versión del gazpacho se presenta con los ingredientes simplemente picados. En la Fiesta del Gazpacho de Alfarnate, durante el primer fin de semana de Agosto, los visitantes son agasajados con un tazón de barro y una gran cantidad de gazpacho para refrescar los calores del verano.

Hermoso e ilustrativo nombre para una sopa, que además se encuentra a medio camino entre una sopa de tomate y unos huevos al plato.

El sopeao de los riscos también aprovecha los productos más habituales de su zona para hacer esta sopa de conveniencia, e incorpora un ingrediente que no puede ser sustituido por cualquiera: los espárragos amargueros, una variedad de los trigueros que, tal como dice su nombre, aporta un plus de amargor que redondea el plato de una forma sublime.