Recetas etiquetadas con: poncima

Hermoso e ilustrativo nombre para una sopa, que además se encuentra a medio camino entre una sopa de tomate y unos huevos al plato.

Es un plato de un sabor sorprendentemente agradable que pese a su origen humilde, nos sirve perfectamente para sorprender en época de frío a nuestros invitados.

Por supuesto que casi todas las sopas 'poncima' de la provincia son muy parecidas. La gastronomía no entiende de pueblos, nacionalidades o fronteras. De lo que sí entiende la gastronomía es de aprovechar los productos que abundan en cada zona, ensalzándolos como agradecimiento al regalo que nos ofrece la naturaleza. Este es el soberbio diferencial que nos ofrecen las sopas cortesanas. Incorporan dos ingredientes típicos de la Serranía de Ronda -su nombre procede de Cortes de la Frontera- a saber: las setas y los espárragos trigueros.

Son una leve variación de las lavapuertas, añadiendo algo más de sustancia al preparado. Suele servir como base para añadirle posteriormente otros ingredientes que tengamos en casa como taquitos de jamón, espárragos trigueros, tagarninas, etc.

Lo que en otros sitios vienen a llamar "sopa de ajos" en nuestra tierra y en las de la vecina Granada se suele llamar "sopa maimones", y como todas las recetas tradicionales y ampliamente distribuidas, podemos encontrar muchas variantes en todos y cada uno de los pueblos de nuestra provincia, con algunas diferencias sutiles, generalmente centradas en el aditamento de algún ingrediente fácil de encontrar por cada zona, incluso con nombres distintos. Presentamos una variante de la receta, aunque la cantidad de variaciones de esta fórmula que hemos encontrado es enorme.

El sopeao de los riscos también aprovecha los productos más habituales de su zona para hacer esta sopa de conveniencia, e incorpora un ingrediente que no puede ser sustituido por cualquiera: los espárragos amargueros, una variedad de los trigueros que, tal como dice su nombre, aporta un plus de amargor que redondea el plato de una forma sublime.